Kerntemperatur
Inhaltsverzeichnis |
Kerntemperatur
Allgemeines
Unter der Kerntemperatur versteht man die Temperatur im Inneren des Grillguts. Sie wird während oder gegen Ende der Garzeit gemessen um den optimalen Garzeitpunkt zu bestimmen. Bei Steaks, Hamburgern usw. sollte ein möglichst schnell messendes Thermometer zum Einsatz kommen, um den exakten Kerntemperaturwert zu ermitteln.
Messung
Messbar ist die Kerntemperatur mit einem Einstichthermometer.
Übersicht über Kerntemperaturen
Unterschiedliche Fleischsorten haben unterschiedliche Kerntemperaturen zum Garzeitpunkt. Schweinefleisch ca. 75-77°C/ca. 160-170°F, Rindfleisch ca. 55-65°C/ca. 130-150°F, Hähnchen ca. 77°C/ca. 170°F.
Spezielle Zubereitungen/Rezepte können davon abweichende Temperaturwerte haben. Beispielhaft sei hier das Pulled Pork genannt, ein geräucherter Schweinebraten, welcher eine Kerntemperatur von bis zu 95°C/195°F benötigt.
