Kategorie:Smoker

Ein Smoker ist mehr als nur ein Grill. Mit großen Modellen kann man kochen, direkt und indirekt Grillen, barbecuen, räuchern und warmhalten.

Für ein "BBQ" braucht man einen Smoker. Klassisch wird hier das Fleich nicht gegrillt, sonder im heissen Rauch des Feuers bei niedrigen Temperaturen (ca. 110°C gegart.

Große Smoker, oft Lok oder Lok-Smoker wegen ihres Aussehens genannt, haben folgende Ausstattung: Eine seitliche Feuerbox, auf der eine Kochplatte integriert ist. In der Feuerbox ist ein Grillrost vorhanden, der zum direkten oder indirekten Grillen dient.

Auf der Kochplatte kann wie gewohnt gekocht werden. Das Herzstück des Smokers ist die Garkammer, in welche die warme Luft aus der Feuerbox zieht und die zum barbecuen geeignet ist. Die warme Luft zieht aus der Garkammer weiter in den Kamin, in welchem man Speisen warm halten oder langsam garen kann. Im Kamin kann man auch räuchern.

Neben den Lok-Smokern gibt es die kompakter aufgebauten Wassersmoker bzw. Vertikalsmoker WSM und ProQ.

Smoker sind als Lok-Smoker und Vertikalsmoker auf jedem Grillwettbewerb zu finden und erfreuen sich einer ständig wachsenden Fangemeinde.

Auf Grund des schonenden Garens sollte für die Zubereitung der Speisen mehr Zeit (im Vergleich zum indirekten Grillen) eingeplant werden. Es geht darum, das Fleisch langsam zu garen. Auf knackende Krusten wartet man vergeblich wie auch auf das schnelle Steak. Low and Slow heisst die Devise. Auch zu bedenken ist der hohe Anschaffungspreis. Günstige Smokerwie z.B. den Char-Griller gibt es ab 250 EUR, professionelle Geräte mit dicken hitzespeichernden Stahlblechwänden kosten leicht 3000 EUR oder mehr, nach oben hin mehr oder weniger keine Grenze. Bei normaler Pflege haben derartige Smoker allerdings auch eine nahezu unbegrenzte Lebensdauer. Bei der Anschaffung eines Lok-Smokers sollte für eine optimale Wärmeverteilung ein Garraumdurchmesser von mindestens 50 cm bevorzugt werden.